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Les aliments pourrissent rapidement sous de mauvaises conditions de prĂ©servation Ă  cause de l’eau qu’ils renferment. Le fait de dĂ©shydrater la nourriture permet ainsi de les conserver plus longtemps. C’est d’autant plus vrai pour la viande, les fruits ou encore les lĂ©gumes frais.

Faire sécher des aliments est à la base une tùche relativement complexe. Les choses seront toutefois plus simples si vous utilisez le meilleur déshydrateur alimentaire du marché.

Les Meilleurs DĂ©shydrateurs Alimentaires

Quel est le meilleur déshydrateur alimentaire ?

Il y a beaucoup de critĂšres Ă  Ă©tablir dans la sĂ©lection d’un dĂ©shydrateur alimentaire. Cela commence par les questions de tempĂ©rature, d’espace et de dimensions. Pour les modĂšles Ă©lectriques, il faut chercher le compromis adĂ©quat entre la puissance et la chaleur produite.

Chaque marque a aussi son propre avis sur ce qui fait un déshydrateur de bonne qualité. Les modÚles de ce comparatif devraient contenter la plupart de leurs exigences.

Ci-dessous, nous vous présentons les meilleurs Déshydrateurs alimentaires:

1. DĂ©shydrateur alimentaire Professionnel BioChef Arizona BCCM

Cet appareil est avant tout conçu comme un dĂ©shydrateur de fruits professionnel avec ses 1000 watts de puissance et ses 10 plateaux. La porte en inox est conçue pour se retirer facilement. La minuterie numĂ©rique peut ĂȘtre dĂ©finie sur un maximum de 15 heures. L’appareil peut ainsi ĂȘtre paramĂ©trĂ© pour s’éteindre automatiquement aprĂšs le cycle de dessiccation sĂ©lectionnĂ©.

La tempĂ©rature du thermostat peut ĂȘtre rĂ©glĂ©e entre 35 °C et 68 °C. La technologie brevetĂ©e Enzyme Protection de BioChef prĂ©serve les nutriments des produits Ă  traiter. Le sĂ©chage horizontal Ă©limine le besoin de faire tourner le plateau pour des rĂ©sultats prĂ©cis.

2. DĂ©shydrateur alimentaire Klarstein Valle Deluxe KG3

Cette machine utilise 5 grilles horizontales et 250 watts de puissance pour le traitement des aliments. La température est réglable en continu sur 40 à 70 °C. Les grilles de stockage sont en plastique, ce qui simplifie beaucoup leur nettoyage.

Ce dĂ©shydrateur horizontal est trĂšs polyvalent. Il convient Ă  la fabrication de fruits secs et de viande sĂ©chĂ©e, entre autres choses. Le traitement effectuĂ© prĂ©serve les vitamines, les minĂ©raux et le goĂ»t de la nourriture. Le ventilateur distribue l’air chaud Ă  travers les grilles pour un rĂ©sultat uniforme. Les Ă©tagĂšres amovibles et le couvercle en plastique sont faciles Ă  nettoyer.

3. DĂ©shydrateur alimentaire Zociko

Cette machine possÚde 6 grilles de séchage en acier inoxydable, une feuille de rouleaux de fruits et 1 feuille à mailles fines. Cela lui permet de déshydrater différents aliments, en incluant des fruits, légumes,  herbes, épices, viande, etc.

Les rĂ©glages de tempĂ©rature sont numĂ©riques et varient de 35 Ă  70 °C. Le minuteur intĂ©grĂ© peut ĂȘtre rĂ©glĂ© jusqu’Ă  19,5 heures. Cela permet d’obtenir plus facilement un sĂ©chage prĂ©cis. Le ventilateur de sĂ©chage est installĂ© Ă  l’arriĂšre de l’appareil. Celui-ci fait circuler l’air Ă  360 degrĂ©s de maniĂšre Ă  ce que les rĂ©sultats soient uniformes sans exiger la rotation des Ă©tagĂšres.

4. DĂ©shydrateur alimentaire Ă©lectrique Mimiya

Cet appareil conçu par Mimiya est Ă©quipĂ© de 6 grilles de sĂ©chage rĂ©glables, une feuille Ă  mailles fines et un bac d’égouttement. Tous les composants sont fabriquĂ©s avec de l’acier inoxydable 304 de haute qualitĂ© et sans BPA. La nourriture peut ainsi rester saine aprĂšs le traitement. Les piĂšces sont amovibles et peuvent ĂȘtre nettoyĂ©es au lave-vaisselle.

Un affichage LED Ă  minuterie programmable sur 24 heures maximum est intĂ©grĂ© au sĂ©choir. L’appareil s’éteint automatiquement lorsque le dĂ©lai de la minuterie est expirĂ©. Le thermostat est rĂ©glable de 35 Ă  75 °C pour un sĂ©chage personnalisĂ© selon le type de nourriture.

5. DĂ©shydrateur alimentaire AICOOK

L’AICOOK est Ă©quipĂ© d’une dizaine de plateaux d’acier inoxydable pour 0.8 m2 d’espace de sĂ©chage. Le design transparent de la porte en verre et l’indicateur DEL interne simplifient le suivi du travail de sĂ©chage. La minuterie est paramĂ©trable sur 48 heures maximum Ă  partir de l’interface de commande digitale. La tempĂ©rature est rĂ©glable Ă  des valeurs prĂ©cises de 40 Ă  70 °C.

La fonctionnalité Fast+Raw peut redémarrer le cycle de dessiccation à une température plus conséquente avant de la réduire automatiquement. Les réglages automatiques de la fonction combo accélÚrent le temps de déshydratation sans affecter les enzymes et les nutriments.

6. DĂ©shydrateur alimentaire LIVOO DOM202

Le LIVOO DOM202  est un dĂ©shydrateur de fruits et lĂ©gumes Ă©quipĂ© de 5 plateaux empilables les uns sur les autres. Cela peut se rĂ©vĂ©ler trĂšs pratique lorsque vous souhaitez traiter diffĂ©rents types d’aliments au cours d’un mĂȘme cycle. La tempĂ©rature est ajustable de 35 Ă  70 degrĂ©s Celsius pour avoir des sĂ©chages personnalisĂ©s selon les produits Ă  traiter.

Le systĂšme de ventilation est la clĂ© des performances de cet appareil. Celui-ci fonctionne en effet de maniĂšre à ce que la chaleur soit toujours rĂ©partie uniformĂ©ment sur chaque plateau. Le processus de sĂ©chage n’affecte aucunement les nutriments contenus dans votre nourriture.

7. DĂ©shydrateur alimentaire Aicok GGJ-260B

Cette machine signĂ©e Aicok propose une dessiccation automatique sur 5 plateaux. Le systĂšme fonctionne sur la base d’une seule touche pour plus de commoditĂ©. Le contrĂŽle de tempĂ©rature et la minuterie se font Ă  partir de touches numĂ©riques Ă  l’avant de l’appareil pour faciliter la manipulation.

La minuterie possĂšde une fonction d’arrĂȘt automatique. Vous n’aurez pas ainsi besoin de l’éteindre manuellement avec un cycle de dĂ©shydratation. Vous ne risquerez pas aussi de vous brĂ»ler en manipulant la machine. Le systĂšme de sĂ©chage est lui-mĂȘme trĂšs performant, sachant qu’il prĂ©serve jusqu’à 97,7 % des vitamines et des minĂ©raux de votre nourriture.

8. DĂ©shydrateur alimentaire TZS First Austria FA-5126-2

Le TZS First Austria comporte un rĂ©gulateur de tempĂ©rature de 35 Ă  70 °C pour des sĂ©chages trĂšs prĂ©cis. Il dispose de 5 plateaux pour un espace additionnel de 32 cm de diamĂštre. Vous pouvez ainsi y traiter une plus grande quantitĂ© d’aliments diffĂ©rents en mĂȘme temps.

La hauteur du plancher est réglable entre 3 et 5 centimÚtres. Il est également possible de détacher ce plancher pour le passer au lave-vaisselle. La température de séchage sélectionnée est maintenue à un niveau constant par le thermostat. Cela en fait une option trÚs viable pour préparer des fruits séchés, viande séchée, etc.

Que rechercher dans un déshydrateur alimentaire ?

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Pour faire le meilleur choix en achetant un dessiccateur, vous devez identifier les fonctionnalitĂ©s dont vous aurez le plus besoin. Certaines personnes ne jurent que par un thermostat rĂ©glable. D’autres veulent utiliser une machine qui fonctionne de façon autonome Ă  tempĂ©rature constante. C’est toutefois sur les paramĂštres et fonctions de base que l’attention devrait rĂ©ellement se porter.

Taille et capacité de la machine

La prĂ©paration et le sĂ©chage de la nourriture sont un long processus. Les dĂ©shydrateurs de plus grande capacitĂ© vous feront gagner un temps prĂ©cieux si vous avez beaucoup de nourriture Ă  sĂ©cher. Ce genre de machine occupe toutefois aussi plus d’espace que les machines plus petites.

Le bon rapport qualitĂ©-prix serait un modĂšle Ă  grande capacitĂ© qui soit assez compact pour s’installer lĂ  oĂč vous l’avez prĂ©vu. Recherchez des designs intelligents. Certaines machines plus petites peuvent accueillir plusieurs plateaux et ĂȘtre agrandies si besoin. Il est toutefois aussi plus lĂ©gitime d’acheter des dĂ©shydrateurs Ă  faible capacitĂ© si vous prĂ©voyez de sĂ©cher une quantitĂ© plus rĂ©duite de nourriture.

SystÚme de séchage constant

Pour dĂ©shydrater proprement votre nourriture, vous aurez besoin d’un Ă©quipement avec un sĂ©chage uniforme sur tous les plateaux. Une machine haute de gamme le fera de façon autonome sans que vous soyez obligĂ© de rĂ©organiser les plateaux.

Cherchez des modĂšles Ă©quipĂ©s de ventilateurs puissants et d’un bon systĂšme de dessiccation. L’emplacement des ventilateurs n’aura pas beaucoup d’importance. L’essentiel est que le systĂšme puisse sĂ©cher les matĂ©riaux de façon uniforme, indiffĂ©remment du plateau oĂč ils vont reposer.

Les modĂšles les plus volumineux peuvent parfois ne pas bien sĂ©cher les aliments dans les coins. Une rĂ©organisation rĂ©guliĂšre des plateaux peut alors ĂȘtre nĂ©cessaire. Cela dĂ©pendra toutefois du modĂšle que vous allez acheter.

Fonctionnalités supplémentaires

Certaines personnes ont besoin d’un dessiccateur pour traiter des produits plus conventionnels comme des oranges et des courgettes. D’autres veulent dĂ©shydrater tout ce qui peut leur tomber sous la main. Dans le premier cas, un simple dĂ©shydrateur de fruits et lĂ©gumes devrait faire l’affaire. Dans le second cas, un modĂšle polyvalent serait un choix plus avisĂ©.

La question de polyvalence est essentielle en matiÚre de déshydratation alimentaire. Le séchage de la viande exige une température plus élevée que celle des fruits et légumes. Utiliser un déshydrateur de remplissage de légumes pour sécher de la viande serait ainsi une démarche peu judicieuse.

Dans le mĂȘme esprit, la dessiccation de petits aliments comme les herbes aromatiques exige un concept bien particulier de dĂ©shydrateur. Le modĂšle choisi doit plus spĂ©cialement ĂȘtre Ă©quipĂ© d’un tapis Ă  mailles fines pour le sĂ©chage. Il est toutefois aussi possible de sĂ©cher les herbes et autres nourritures de petite taille sur un morceau de papier sulfurisĂ©.

Pourquoi traiter votre nourriture avec un déshydrateur alimentaire ?

Le fait de consommer quelque chose sous sa forme hydratĂ©e est un choix assez lĂ©gitime. Le fait de dĂ©shydrater votre nourriture peut toutefois ĂȘtre plus avantageux de plusieurs maniĂšres.

PrĂ©servation prolongĂ©e de la nourriture – La technique moderne de dessiccation produit la mĂȘme nourriture avec 75 % d’humiditĂ© en moins. La seule source Ă©ventuelle de dĂ©tĂ©rioration Ă  ce stade est l’humiditĂ© restante. Lorsqu’il s’agit de dĂ©shydrater des aliments, il vaut mieux faire dans l’excĂšs que de ne pas en faire assez.

Les aliments dĂ©shydratĂ©s doivent aussi ĂȘtre emballĂ©s dans des bocaux, sacs ou contenants Ă©tanches Ă  l’air. L’endroit oĂč ils seront stockĂ©s doit ĂȘtre frais et sombre. Un garde-manger ou une armoire seraient de bonnes options Ă  ce titre.

Les cĂ©rĂ©ales peuvent ĂȘtre conservĂ©es jusqu’à 30 ans ou plus lorsqu’ils sont correctement dĂ©shydratĂ©s. Cela est particuliĂšrement vrai concernant le riz, le maĂŻs et le blĂ©. Les lĂ©gumes, les fruits et les pĂątes dĂ©shydratĂ©s peuvent aussi durer jusqu’Ă  30 ans. Les laits en poudre ou les substituts de lait peuvent quant Ă  eux avoir une durĂ©e de conservation Ă©tendue Ă  20 ans.

Solution rentable et pratique – Les aliments secs peuvent coĂ»ter assez cher lorsqu’ils sont achetĂ©s dans un marchĂ© de produits bio. Un dĂ©shydrateur personnel vous permettra d’avoir ce genre de nourriture chez vous Ă  un coĂ»t plus rĂ©duit. Vous pourrez aussi crĂ©er vous-mĂȘmes de dĂ©licieuses recettes de produits dĂ©shydratĂ©s.

Les chips de banane sont un bon exemple des merveilles possibles avec un dĂ©shydrateur. Ce genre de collation peut ĂȘtre obtenu en Ă©liminant seulement entre 3 et 5 % de l’humiditĂ© d’un produit.

Il est souvent recommandĂ© de tremper les aliments dĂ©shydratĂ©s dans de l’eau distillĂ©e avant de les consommer. Elles peuvent ainsi absorber juste assez d’eau pour avoir un goĂ»t optimal. Certaines personnes placent aussi les produits dĂ©shydratĂ©s dans un cuiseur vapeur avant de les consommer. L’absorption de vapeur permet en effet de redonner de la consistance Ă  l’aliment en question.

SĂ©chage de prĂ©cision – Ceux qui ont dĂ©jĂ  tentĂ© de dĂ©shydrater des aliments dans un four savent Ă  quel point cette approche peut ĂȘtre frustrante. Le problĂšme le plus consĂ©quent Ă  ce titre est la quantitĂ© Ă©levĂ©e d’électricitĂ© nĂ©cessaire sĂ©cher des aliments de cette maniĂšre. La jauge de tempĂ©rature des fours domestiques ne peut pourtant pas ĂȘtre rĂ©glĂ©e en dessous de 90 degrĂ©s C.

L’utilisation d’un dessiccateur vous donne toutefois contrĂŽle total sur le processus de sĂ©chage, mĂȘme Ă  chaleur rĂ©duite. Les thermostats de ces appareils sont souvent rĂ©glables sur 35 Ă  70 degrĂ©s Celsius. C’est remarquablement infĂ©rieur Ă  ce qu’un four domestique peut vous offrir. Ce traitement Ă  basse tempĂ©rature est aussi ce qui prĂ©serve les nutriments et les enzymes des fruits et lĂ©gumes.

Différents types de déshydrateurs alimentaires

Il existe principalement deux types de machines modernes pour dĂ©shydrater de la nourriture. Il s’agit des modĂšles avec un flux d’air vertical d’une part et des appareils Ă  flux d’air horizontal d’autre part.

  • DĂ©shydrateurs alimentaires empilables

Les appareils Ă  dĂ©shydratation verticale sont aussi connus sous le nom de dĂ©shydrateurs empilables. Les aliments sont disposĂ©s sur des plateaux livrĂ©s avec la machine. Les plateaux en question sont ensuite installĂ©s sur des grilles Ă  l’intĂ©rieur de l’appareil. La source de chaleur est situĂ©e soit en haut de l’équipement, soit Ă  sa base.

Fonctionnement d’un modĂšle vertical – Les modĂšles Ă  Ă©coulement vertical possĂšdent habituellement un ventilateur au niveau de la zone la plus basse. Celui-ci va dĂ©placer l’air vers le haut, ce qui fonctionne assez bien pour sĂ©cher tout type de fruits et lĂ©gumes. Un effort supplĂ©mentaire sera toutefois requis pour dĂ©shydrater la viande. Il s’agit surtout de faire une rotation rĂ©guliĂšre des plateaux au cours du processus de dĂ©shydratation.

Un dĂ©shydrateur alimentaire empilable utilise une base Ă  alimentation Ă©lectrique pour diffuser l’air chaud dans les Ă©tagĂšres. Il n’y a pas beaucoup d’élĂ©ments pour la circulation de l’air. Les racks sont positionnĂ©s les uns sur les autres et scellĂ©s de sorte que la chaleur ne s’Ă©chappe pas de la machine.

Pourquoi utiliser un dĂ©shydrateur alimentaire empilable ? – Les dĂ©shydrateurs empilables sont plus abordables que les modĂšles Ă  Ă©tagĂšres. Leur plus grand dĂ©faut rĂ©side dans la diffusion de la chaleur. Cette derniĂšre n’est pas en effet rĂ©partie uniformĂ©ment comme sur les dessiccateurs horizontaux.

Les modÚles verticaux se présentent souvent comme des appareils compacts ou de petites tailles. Ils ne prennent pas beaucoup de place dans un lieu donné et peuvent se ranger facilement.

La plupart des sĂ©cheurs empilables viennent avec l’option d’extensibilitĂ©. Cela signifie que vous pouvez leur ajouter d’autres plateaux achetĂ©s sĂ©parĂ©ment pour augmenter leur capacitĂ© de sĂ©chage. Ces machines peuvent Ă©galement ĂȘtre achetĂ©es en diffĂ©rentes tailles sur le marchĂ©. Vous pouvez ainsi dĂ©nicher un modĂšle de dimensions adaptĂ© Ă  vos besoins en aliments dĂ©shydratĂ©s.

  • ConsidĂ©rations spĂ©cifiques des modĂšles verticaux

Les machines verticales de dĂ©shydratation de nourritures ne doivent pas ĂȘtre chauffĂ©es en continu comme les versions Ă  Ă©tagĂšre. Vous devez effectuer une rotation des plateaux pendant le traitement des aliments. Ces derniers pourront ainsi ĂȘtre sĂ©chĂ©s uniformĂ©ment de tous les cĂŽtĂ©s.

Les aliments situĂ©s prĂšs de l’Ă©lĂ©ment chauffant tendent Ă  sĂ©cher plus rapidement que les autres. C’est pourquoi il est nĂ©cessaire de brasser les Ă©tagĂšres de façon rĂ©guliĂšre. Notez Ă©galement que les concepts verticaux sont plus efficaces sur les fruits et lĂ©gumes que sur la viande.

  • DĂ©shydrateur alimentaire horizontal

Les dessiccateurs horizontaux sont qualifiĂ©s alternativement de sĂ©cheurs en boĂźte ou en Ă©tagĂšre. Ils coĂ»tent plus cher que les concepts empilables. Les machines horizontales sont toutefois reconnues pour rĂ©aliser un sĂ©chage plus uniforme dans un plus court dĂ©lai. Cela explique pourquoi ces sĂ©choirs sont le choix idĂ©al pour faire sĂ©cher du bƓuf ou d’autres types de viande.

ProcĂ©dĂ© du sĂ©chage en horizontale – Les machines horizontales fonctionnent sur la base d’un radiateur Ă©lectrique et d’un ventilateur situĂ© Ă  l’arriĂšre de l’appareil. L’intĂ©rieur est entiĂšrement conçu Ă  la maniĂšre d’un conteneur que les fabricants appellent aussi un boĂźtier interne. Les plateaux ou Ă©tagĂšres viennent complĂ©ter la composition du boĂźtier interne.

Le positionnement des plateaux est dĂ©fini au prĂ©alable par les fabricants. Le ventilateur Ă  l’arriĂšre du conteneur va diffuser l’air chaud de maniĂšre Ă©gale pour que chaque plateau puisse en bĂ©nĂ©ficier.

Comment le design horizontal peut-il vous avantager ? – Les dĂ©shydrateurs Ă  Ă©tagĂšres rĂ©alisent un uniforme tout au long de la dĂ©shydratation. Ce type de machine est d’une grande efficacitĂ© pour le traitement des aliments plus durs. C’est d’autant plus vrai en ce qui concerne la chair de bƓuf. L’utilisation des versions Ă  conteneur est trĂšs simple en elle-mĂȘme. Aucun travail manuel n’est requis pour leur installation et leur mise en marche.

Le pouvoir isolant d’un dessiccateur horizontal est aussi plus consĂ©quent que celui d’un modĂšle empilable. L’air circule horizontalement Ă  l’intĂ©rieur de la machine. Le contenu de ce dernier peut ainsi bĂ©nĂ©ficier d’une quantitĂ© plus Ă©gale de chaleur.

Observations supplĂ©mentaires sur les machines horizontales – Les dessiccateurs horizontaux sont plus couteux que les versions empilables. La plupart de ces appareils sont aussi d’une taille assez consĂ©quente. Vous devrez ainsi avoir un certain espace Ă  disposition pour les besoins de l’installation ou de rangement de ces appareils. Le poids important de ces Ă©quipements tend Ă©galement Ă  compliquer leur dĂ©placement d’un endroit Ă  un autre.

Comment sécher de la nourriture avec un déshydrateur alimentaire ?

DĂ©shydrater de la nourriture n’est pas une tĂąche trĂšs difficile en soi. L’essentiel est que vous preniez soin d’appliquer toutes les consignes importantes dans une telle dĂ©marche.

  • DĂ©finir la bonne tempĂ©rature pour l’opĂ©ration

La tempĂ©rature et le temps nĂ©cessaire pour une dĂ©shydratation rĂ©ussie varient selon le type de machine que vous allez utiliser. Cela dĂ©pendra aussi du type d’aliment que vous allez dĂ©shydrater. Les directives de base sur la durĂ©e et la tempĂ©rature de sĂ©chage sont souvent inscrites sur l’Ă©tiquette de l’appareil. Elles peuvent aussi ĂȘtre mentionnĂ©es dans son manuel d’instructions.

  • DĂ©shydrater les aliments Ă  95 %

La dessiccation doit Ă©liminer jusqu’à 95 % de l’humiditĂ© de votre nourriture. Le traitement n’est pas encore rĂ©ussi si les produits concernĂ©s ont une consistance spongieuse ou collante. Il faut que ces derniers aient une consistance dure, croquante ou cassante.

La durĂ©e nĂ©cessaire au processus de sĂ©chage peut ĂȘtre affectĂ©e par la climatisation, les courants d’air ou l’humiditĂ© d’une piĂšce. L’idĂ©al est d’effectuer la dĂ©shydratation dans un endroit sec, chaud et Ă©loignĂ© des bouches d’aĂ©ration ou des fenĂȘtres.

  • SĂ©cher les aliments en douceur

N’essayez pas de sĂ©cher vos aliments trop rapidement. Ces derniers peuvent ĂȘtre traitĂ©s plus longtemps si nĂ©cessaire. N’augmentez pas toutefois les rĂ©glages de tempĂ©rature pour accĂ©lĂ©rer le sĂ©chage. Cela va sceller l’extĂ©rieur du produit et l’empĂȘcher l’humiditĂ© d’en sortir. Les aliments concernĂ©s vont alors se dĂ©tĂ©riorer avant mĂȘme que vous ayez pu les consommer.

  • PrĂ©parer soigneusement les produits

Le traitement prĂ©alable de la nourriture est la clĂ© lorsqu’il s’agit de faire de la dĂ©shydratation. Les aliments Ă  dĂ©shydrater doivent ĂȘtre nettoyĂ©s au prĂ©alable avec une solution antibactĂ©rienne. C’est d’autant plus vrai s’il s’agit de lĂ©gumes. Prenez soin de porter des gants lorsque vous procĂ©dez Ă  la prĂ©paration. Les huiles de votre peau ne viendront pas ainsi se dĂ©poser sur votre nourriture.

Il est recommandé de cuir les légumes peu acides à la vapeur pendant 10 minutes avant de les déshydrater. Pour les fruits comme les bananes et les pommes, versez un peu de jus de citron avant le séchage pour éviter le brunissement.

  • PrĂ©chauffer l’équipement avant utilisation

À l’exemple d’un four, le dĂ©shydrateur doit ĂȘtre prĂ©chauffĂ© pendant quelques minutes avant d’ĂȘtre utilisĂ©. PrĂ©parez les articles qui seront traitĂ©s Ă  la mĂȘme tempĂ©rature et dĂ©shydratez-les en mĂȘme temps. DĂ©coupez tous les produits Ă  une Ă©paisseur et une taille Ă©gale pour de meilleurs rĂ©sultats.

Quels facteurs affectent le processus de déshydratation?

Le processus de dĂ©shydratation ne fonctionne pas rĂ©ellement de la mĂȘme façon pour tous types d’aliments. Cela tient au fait qu’ils n’ont pas les mĂȘmes caractĂ©ristiques de culture. Le procĂ©dĂ© de dessiccation aliments peut aussi ĂȘtre affectĂ© par plusieurs facteurs extĂ©rieurs Ă  la nature du produit concernĂ©. Certains sont liĂ©s Ă  l’appareil utilisĂ© tandis que d’autres rĂ©sultent de l’environnement.

Nature des aliments – Les fruits doivent ĂȘtre sĂ©chĂ©s Ă  tempĂ©rature moyenne ou Ă©levĂ©e pour avoir une texture correcte. La valeur idĂ©ale est d’environ 57 °C. À l’exemple des fruits, les lĂ©gumes nĂ©cessitent une tempĂ©rature allant de moyenne Ă  Ă©lever pour une dessiccation optimale.

La viande a besoin d’ĂȘtre sĂ©chĂ©e Ă  une tempĂ©rature plus Ă©levĂ©e, Ă  savoir entre 62 et 71 degrĂ©s Celsius. Cela est dĂ» Ă  la texture Ă©paisse de ce genre de nourriture. Le sĂ©chage Ă  haute tempĂ©rature permet aussi d’éliminer les bactĂ©ries qui tendent Ă  dĂ©velopper sur la viande Ă  un moment donnĂ©.

Il est important d’enlever autant de graisse que possible sur la viande avant de la dĂ©shydrater. Les graisses ne se dĂ©shydratent pas bien et rendent la nourriture moins saine. Si vous souhaitez faire sĂ©cher du bƓuf hachĂ©, prenez un mĂ©lange dĂ©cent de viande maigre pour de meilleurs rĂ©sultats.

Teneur en eau – La teneur en eau correspond au niveau d’humiditĂ© des aliments. L’eau qui est Ă©liminĂ©e Ă  travers la dessiccation est celle qui n’est pas liĂ©e chimiquement et que les microbes peuvent utiliser. La teneur en eau recherchĂ©e en dĂ©shydratant de la nourriture est de 0,85. Les bactĂ©ries et autres moisissures ne peuvent pas en effet se dĂ©velopper Ă  un tel niveau.

Niveau d’aciditĂ© – L’aciditĂ© est le niveau de pH ou d’ions hydrogĂšne dans un corps ou une substance donnĂ©e. Un pH de 3,5 gĂ©nĂšre une faible aciditĂ© tandis qu’un pH de 8,5 rend la substance plus alcaline.

La valeur neutre pour le pH est de 7. La durĂ©e de conservation sera plus longue si la teneur en eau et le niveau d’aciditĂ© sont respectivement de 0.85 et 4,6. Le sucre et le sel rĂ©duisent le niveau d’activitĂ© de l’eau. L’acide de vinaigre diminue quant Ă  lui l’aciditĂ© des aliments.

Épaisseur du produit – Les produits plus minces sĂšchent plus rapidement que les articles plus Ă©pais. La teneur en eau des produits de faible Ă©paisseur n’est pas trĂšs consĂ©quente, ce qui rĂ©duit le temps de dĂ©shydratation. Les aliments plus Ă©pais doivent ĂȘtre traitĂ©s plus longtemps pour que l’air puisse passer Ă  l’intĂ©rieur.

 Teneur en sucre – La teneur en sucre affecte aussi le temps de dĂ©shydratation. Plus la teneur en sucre est Ă©levĂ©e, plus le temps de sĂ©chage sera consĂ©quent. Les produits riches en saccharose et en glucose mettent plus de temps Ă  se dĂ©shydrater que les produits moins sucrĂ©s comme les herbes.

QuantitĂ© de graisse – La graisse a un effet consĂ©quent sur le temps de dessiccation et le risque de dĂ©tĂ©rioration d’un corps. La teneur en matiĂšre grasse est surtout Ă©levĂ©e dans les aliments comme la viande sĂ©chĂ©e. Le temps nĂ©cessaire au sĂ©chage sera plutĂŽt important, tout comme le risque de dĂ©tĂ©rioration.

HumiditĂ© de l’air ambiant – L’humiditĂ© de l’air ambiant a un sĂ©rieux impact sur la durĂ©e du sĂ©chage. L’air humide augmente en effet la teneur en eau des matiĂšres Ă  traiter. Plus l’atmosphĂšre de la piĂšce est humide, plus le processus est susceptible de prendre du temps.

PrĂ©sence de ventilateurs – Les dessiccateurs Ă©quipĂ©s de ventilateurs rĂ©alisent un sĂ©chage plus rapide que ceux qui en sont dĂ©pourvus. Les ventilateurs font circuler l’air chaud de façon Ă©gale Ă  travers les plateaux pour que chaque aliment puisse ĂȘtre proprement dĂ©shydratĂ©.

MĂ©thodes de conservation – Les aliments sĂ©chĂ©s doivent ĂȘtre stockĂ©s dans un endroit sec, sombre et frais. La durĂ©e de stockage recommandĂ©e varie de 3 mois Ă  1 an. Plus la tempĂ©rature est Ă©levĂ©e, plus la durĂ©e de conservation est courte. La nourriture riche en graisse ou qui n’est pas totalement dĂ©shydratĂ©e a une plus courte durĂ©e de conservation. C’est pourquoi elle doit souvent ĂȘtre conservĂ©e au rĂ©frigĂ©rateur.

FAQ

L’alimentation Ă  base de nourriture dĂ©shydratĂ©e est encore assez nouvelle pour beaucoup de personnes. Il y a ainsi beaucoup de questions qu’ils peuvent se poser quant Ă  leur utilisation. Cette liste devrait toutefois fournir les rĂ©ponses les plus pertinentes qu’ils peuvent rechercher Ă  ce titre.

đŸ„• À quoi sert un dĂ©shydrateur Ă  usage alimentaire ?

Le fonctionnement d’un dĂ©shydrateur est assez similaire Ă  celui d’un four de cuisson. Il est en effet Ă©quipĂ© d’un ventilateur interne pour la diffusion d’un flux constant d’air chaud sur la nourriture. Les dĂ©shydrateurs ne doivent pas toutefois ĂȘtre utilisĂ©s pour la cuisson. Ces appareils ont en effet Ă©tĂ© spĂ©cialement conçus pour supprimer l’humiditĂ© dans la nourriture.

đŸ„• Combien de temps faut-il pour dĂ©shydrater des aliments ?

Les fruits les plus communs mettent prĂšs de 7 heures Ă  se sĂ©cher entiĂšrement Ă  cette tempĂ©rature. Le temps de dĂ©shydratation des pommes Ă  57 °C est de 4 et 10 heures. Celle des bananes est de 6 et 12 heures au total. Les melons mettent plus de temps Ă  se sĂ©cher compte tenu de leur niveau important d’humiditĂ©. Cela peut prendre entre 9 et 18 heures en tout.

La durĂ©e de sĂ©chage des pĂȘches est de 6 et 12 heures. Celle des poires se situe entre 7 et 15 heures. Comptez Ă©galement entre 6 et 12 heures pour les ananas et 5 Ă  11 heures pour les fraises.

La plupart des lĂ©gumes ont une texture Ă©paisse. Il faudra ainsi compter entre 9 et 10 heures en moyenne pour les dĂ©shydrater. Les carottes mettent entre 7 et 11 heures pour ĂȘtre dĂ©shydratĂ©es. Pour les champignons et les oignons, comptez respectivement entre 4 Ă  9 heures et 7 Ă  11 heures. Les pommes de terre et les tomates sont parfaitement dĂ©shydratĂ©es qu’au bout de 6 Ă  12 heures.

Pour le cas de la viande, les temps de sĂ©chage varient selon l’Ă©paisseur des morceaux. Les tranches fines de 6 mm ne prennent que 5 heures Ă  se sĂ©cher. Les morceaux plus Ă©pais d’environ 9 mm peuvent quant Ă  eux prendre jusqu’Ă  dix heures pour se dĂ©shydrater.

đŸ„• Est-il sain de consommer de la nourriture dĂ©shydratĂ©e ?

La consommation de nourriture dĂ©shydratĂ©e n’est pas un concept rĂ©cent. Beaucoup de personnes adoptaient dĂ©jĂ  ce type d’alimentation Ă  l’Ă©poque biblique. Les dĂ©shydrateurs modernes prĂ©servent toutefois davantage de minĂ©raux et de vitamines que les anciennes mĂ©thodes.

Les lĂ©gumes secs et les pousses sont naturellement pauvres en graisses de cholestĂ©rol, mais trĂšs riches en fibres. La dĂ©shydratation prĂ©serve pratiquement toute trace de vitamine C, de vitamine A ou de bĂȘta-carotĂšne contenu dans les aliments. Les minĂ©raux comme le sĂ©lĂ©nium, le potassium et le magnĂ©sium sont Ă©galement prĂ©servĂ©s.

Beaucoup d’adeptes du rĂ©gime aux aliments crus voient la nourriture dĂ©shydratĂ©e comme la base de leur alimentation. Cela se justifie surtout par leur grande concentration de nutriments et d’enzymes.