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Les aliments pourrissent rapidement sous de mauvaises conditions de préservation à cause de l’eau qu’ils renferment. Le fait de déshydrater la nourriture permet ainsi de les conserver plus longtemps. C’est d’autant plus vrai pour la viande, les fruits ou encore les légumes frais.

Faire sécher des aliments est à la base une tâche relativement complexe. Les choses seront toutefois plus simples si vous utilisez le meilleur déshydrateur alimentaire du marché.

Les Meilleurs DĂ©shydrateurs Alimentaires

Quel est le meilleur déshydrateur alimentaire ?

Il y a beaucoup de critères à établir dans la sélection d’un déshydrateur alimentaire. Cela commence par les questions de température, d’espace et de dimensions. Pour les modèles électriques, il faut chercher le compromis adéquat entre la puissance et la chaleur produite.

Chaque marque a aussi son propre avis sur ce qui fait un déshydrateur de bonne qualité. Les modèles de ce comparatif devraient contenter la plupart de leurs exigences.

Ci-dessous, nous vous présentons les meilleurs Déshydrateurs alimentaires:

1. DĂ©shydrateur alimentaire Professionnel BioChef Arizona BCCM

Cet appareil est avant tout conçu comme un déshydrateur de fruits professionnel avec ses 1000 watts de puissance et ses 10 plateaux. La porte en inox est conçue pour se retirer facilement. La minuterie numérique peut être définie sur un maximum de 15 heures. L’appareil peut ainsi être paramétré pour s’éteindre automatiquement après le cycle de dessiccation sélectionné.

La température du thermostat peut être réglée entre 35 °C et 68 °C. La technologie brevetée Enzyme Protection de BioChef préserve les nutriments des produits à traiter. Le séchage horizontal élimine le besoin de faire tourner le plateau pour des résultats précis.

2. DĂ©shydrateur alimentaire Klarstein Valle Deluxe KG3

Cette machine utilise 5 grilles horizontales et 250 watts de puissance pour le traitement des aliments. La température est réglable en continu sur 40 à 70 °C. Les grilles de stockage sont en plastique, ce qui simplifie beaucoup leur nettoyage.

Ce déshydrateur horizontal est très polyvalent. Il convient à la fabrication de fruits secs et de viande séchée, entre autres choses. Le traitement effectué préserve les vitamines, les minéraux et le goût de la nourriture. Le ventilateur distribue l’air chaud à travers les grilles pour un résultat uniforme. Les étagères amovibles et le couvercle en plastique sont faciles à nettoyer.

3. DĂ©shydrateur alimentaire Zociko

Cette machine possède 6 grilles de séchage en acier inoxydable, une feuille de rouleaux de fruits et 1 feuille à mailles fines. Cela lui permet de déshydrater différents aliments, en incluant des fruits, légumes,  herbes, épices, viande, etc.

Les rĂ©glages de tempĂ©rature sont numĂ©riques et varient de 35 Ă  70 °C. Le minuteur intĂ©grĂ© peut ĂŞtre rĂ©glĂ© jusqu’Ă  19,5 heures. Cela permet d’obtenir plus facilement un sĂ©chage prĂ©cis. Le ventilateur de sĂ©chage est installĂ© Ă  l’arrière de l’appareil. Celui-ci fait circuler l’air Ă  360 degrĂ©s de manière Ă  ce que les rĂ©sultats soient uniformes sans exiger la rotation des Ă©tagères.

4. DĂ©shydrateur alimentaire Ă©lectrique Mimiya

Cet appareil conçu par Mimiya est équipé de 6 grilles de séchage réglables, une feuille à mailles fines et un bac d’égouttement. Tous les composants sont fabriqués avec de l’acier inoxydable 304 de haute qualité et sans BPA. La nourriture peut ainsi rester saine après le traitement. Les pièces sont amovibles et peuvent être nettoyées au lave-vaisselle.

Un affichage LED à minuterie programmable sur 24 heures maximum est intégré au séchoir. L’appareil s’éteint automatiquement lorsque le délai de la minuterie est expiré. Le thermostat est réglable de 35 à 75 °C pour un séchage personnalisé selon le type de nourriture.

5. DĂ©shydrateur alimentaire AICOOK

L’AICOOK est équipé d’une dizaine de plateaux d’acier inoxydable pour 0.8 m2 d’espace de séchage. Le design transparent de la porte en verre et l’indicateur DEL interne simplifient le suivi du travail de séchage. La minuterie est paramétrable sur 48 heures maximum à partir de l’interface de commande digitale. La température est réglable à des valeurs précises de 40 à 70 °C.

La fonctionnalité Fast+Raw peut redémarrer le cycle de dessiccation à une température plus conséquente avant de la réduire automatiquement. Les réglages automatiques de la fonction combo accélèrent le temps de déshydratation sans affecter les enzymes et les nutriments.

6. DĂ©shydrateur alimentaire LIVOO DOM202

Le LIVOO DOM202  est un déshydrateur de fruits et légumes équipé de 5 plateaux empilables les uns sur les autres. Cela peut se révéler très pratique lorsque vous souhaitez traiter différents types d’aliments au cours d’un même cycle. La température est ajustable de 35 à 70 degrés Celsius pour avoir des séchages personnalisés selon les produits à traiter.

Le système de ventilation est la clé des performances de cet appareil. Celui-ci fonctionne en effet de manière à ce que la chaleur soit toujours répartie uniformément sur chaque plateau. Le processus de séchage n’affecte aucunement les nutriments contenus dans votre nourriture.

7. DĂ©shydrateur alimentaire Aicok GGJ-260B

Cette machine signée Aicok propose une dessiccation automatique sur 5 plateaux. Le système fonctionne sur la base d’une seule touche pour plus de commodité. Le contrôle de température et la minuterie se font à partir de touches numériques à l’avant de l’appareil pour faciliter la manipulation.

La minuterie possède une fonction d’arrêt automatique. Vous n’aurez pas ainsi besoin de l’éteindre manuellement avec un cycle de déshydratation. Vous ne risquerez pas aussi de vous brûler en manipulant la machine. Le système de séchage est lui-même très performant, sachant qu’il préserve jusqu’à 97,7 % des vitamines et des minéraux de votre nourriture.

8. DĂ©shydrateur alimentaire TZS First Austria FA-5126-2

Le TZS First Austria comporte un régulateur de température de 35 à 70 °C pour des séchages très précis. Il dispose de 5 plateaux pour un espace additionnel de 32 cm de diamètre. Vous pouvez ainsi y traiter une plus grande quantité d’aliments différents en même temps.

La hauteur du plancher est réglable entre 3 et 5 centimètres. Il est également possible de détacher ce plancher pour le passer au lave-vaisselle. La température de séchage sélectionnée est maintenue à un niveau constant par le thermostat. Cela en fait une option très viable pour préparer des fruits séchés, viande séchée, etc.

Que rechercher dans un déshydrateur alimentaire ?

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Pour faire le meilleur choix en achetant un dessiccateur, vous devez identifier les fonctionnalitĂ©s dont vous aurez le plus besoin. Certaines personnes ne jurent que par un thermostat rĂ©glable. D’autres veulent utiliser une machine qui fonctionne de façon autonome Ă  tempĂ©rature constante. C’est toutefois sur les paramètres et fonctions de base que l’attention devrait rĂ©ellement se porter.

Taille et capacité de la machine

La prĂ©paration et le sĂ©chage de la nourriture sont un long processus. Les dĂ©shydrateurs de plus grande capacitĂ© vous feront gagner un temps prĂ©cieux si vous avez beaucoup de nourriture Ă  sĂ©cher. Ce genre de machine occupe toutefois aussi plus d’espace que les machines plus petites.

Le bon rapport qualité-prix serait un modèle à grande capacité qui soit assez compact pour s’installer là où vous l’avez prévu. Recherchez des designs intelligents. Certaines machines plus petites peuvent accueillir plusieurs plateaux et être agrandies si besoin. Il est toutefois aussi plus légitime d’acheter des déshydrateurs à faible capacité si vous prévoyez de sécher une quantité plus réduite de nourriture.

Système de séchage constant

Pour dĂ©shydrater proprement votre nourriture, vous aurez besoin d’un Ă©quipement avec un sĂ©chage uniforme sur tous les plateaux. Une machine haute de gamme le fera de façon autonome sans que vous soyez obligĂ© de rĂ©organiser les plateaux.

Cherchez des modèles Ă©quipĂ©s de ventilateurs puissants et d’un bon système de dessiccation. L’emplacement des ventilateurs n’aura pas beaucoup d’importance. L’essentiel est que le système puisse sĂ©cher les matĂ©riaux de façon uniforme, indiffĂ©remment du plateau oĂą ils vont reposer.

Les modèles les plus volumineux peuvent parfois ne pas bien sécher les aliments dans les coins. Une réorganisation régulière des plateaux peut alors être nécessaire. Cela dépendra toutefois du modèle que vous allez acheter.

Fonctionnalités supplémentaires

Certaines personnes ont besoin d’un dessiccateur pour traiter des produits plus conventionnels comme des oranges et des courgettes. D’autres veulent dĂ©shydrater tout ce qui peut leur tomber sous la main. Dans le premier cas, un simple dĂ©shydrateur de fruits et lĂ©gumes devrait faire l’affaire. Dans le second cas, un modèle polyvalent serait un choix plus avisĂ©.

La question de polyvalence est essentielle en matière de déshydratation alimentaire. Le séchage de la viande exige une température plus élevée que celle des fruits et légumes. Utiliser un déshydrateur de remplissage de légumes pour sécher de la viande serait ainsi une démarche peu judicieuse.

Dans le même esprit, la dessiccation de petits aliments comme les herbes aromatiques exige un concept bien particulier de déshydrateur. Le modèle choisi doit plus spécialement être équipé d’un tapis à mailles fines pour le séchage. Il est toutefois aussi possible de sécher les herbes et autres nourritures de petite taille sur un morceau de papier sulfurisé.

Pourquoi traiter votre nourriture avec un déshydrateur alimentaire ?

Le fait de consommer quelque chose sous sa forme hydratée est un choix assez légitime. Le fait de déshydrater votre nourriture peut toutefois être plus avantageux de plusieurs manières.

PrĂ©servation prolongĂ©e de la nourriture – La technique moderne de dessiccation produit la mĂŞme nourriture avec 75 % d’humiditĂ© en moins. La seule source Ă©ventuelle de dĂ©tĂ©rioration Ă  ce stade est l’humiditĂ© restante. Lorsqu’il s’agit de dĂ©shydrater des aliments, il vaut mieux faire dans l’excès que de ne pas en faire assez.

Les aliments dĂ©shydratĂ©s doivent aussi ĂŞtre emballĂ©s dans des bocaux, sacs ou contenants Ă©tanches Ă  l’air. L’endroit oĂą ils seront stockĂ©s doit ĂŞtre frais et sombre. Un garde-manger ou une armoire seraient de bonnes options Ă  ce titre.

Les cĂ©rĂ©ales peuvent ĂŞtre conservĂ©es jusqu’à 30 ans ou plus lorsqu’ils sont correctement dĂ©shydratĂ©s. Cela est particulièrement vrai concernant le riz, le maĂŻs et le blĂ©. Les lĂ©gumes, les fruits et les pâtes dĂ©shydratĂ©s peuvent aussi durer jusqu’Ă  30 ans. Les laits en poudre ou les substituts de lait peuvent quant Ă  eux avoir une durĂ©e de conservation Ă©tendue Ă  20 ans.

Solution rentable et pratique – Les aliments secs peuvent coĂ»ter assez cher lorsqu’ils sont achetĂ©s dans un marchĂ© de produits bio. Un dĂ©shydrateur personnel vous permettra d’avoir ce genre de nourriture chez vous Ă  un coĂ»t plus rĂ©duit. Vous pourrez aussi crĂ©er vous-mĂŞmes de dĂ©licieuses recettes de produits dĂ©shydratĂ©s.

Les chips de banane sont un bon exemple des merveilles possibles avec un déshydrateur. Ce genre de collation peut être obtenu en éliminant seulement entre 3 et 5 % de l’humidité d’un produit.

Il est souvent recommandĂ© de tremper les aliments dĂ©shydratĂ©s dans de l’eau distillĂ©e avant de les consommer. Elles peuvent ainsi absorber juste assez d’eau pour avoir un goĂ»t optimal. Certaines personnes placent aussi les produits dĂ©shydratĂ©s dans un cuiseur vapeur avant de les consommer. L’absorption de vapeur permet en effet de redonner de la consistance Ă  l’aliment en question.

SĂ©chage de prĂ©cision – Ceux qui ont dĂ©jĂ  tentĂ© de dĂ©shydrater des aliments dans un four savent Ă  quel point cette approche peut ĂŞtre frustrante. Le problème le plus consĂ©quent Ă  ce titre est la quantitĂ© Ă©levĂ©e d’électricitĂ© nĂ©cessaire sĂ©cher des aliments de cette manière. La jauge de tempĂ©rature des fours domestiques ne peut pourtant pas ĂŞtre rĂ©glĂ©e en dessous de 90 degrĂ©s C.

L’utilisation d’un dessiccateur vous donne toutefois contrôle total sur le processus de séchage, même à chaleur réduite. Les thermostats de ces appareils sont souvent réglables sur 35 à 70 degrés Celsius. C’est remarquablement inférieur à ce qu’un four domestique peut vous offrir. Ce traitement à basse température est aussi ce qui préserve les nutriments et les enzymes des fruits et légumes.

Différents types de déshydrateurs alimentaires

Il existe principalement deux types de machines modernes pour déshydrater de la nourriture. Il s’agit des modèles avec un flux d’air vertical d’une part et des appareils à flux d’air horizontal d’autre part.

  • DĂ©shydrateurs alimentaires empilables

Les appareils à déshydratation verticale sont aussi connus sous le nom de déshydrateurs empilables. Les aliments sont disposés sur des plateaux livrés avec la machine. Les plateaux en question sont ensuite installés sur des grilles à l’intérieur de l’appareil. La source de chaleur est située soit en haut de l’équipement, soit à sa base.

Fonctionnement d’un modèle vertical – Les modèles Ă  Ă©coulement vertical possèdent habituellement un ventilateur au niveau de la zone la plus basse. Celui-ci va dĂ©placer l’air vers le haut, ce qui fonctionne assez bien pour sĂ©cher tout type de fruits et lĂ©gumes. Un effort supplĂ©mentaire sera toutefois requis pour dĂ©shydrater la viande. Il s’agit surtout de faire une rotation rĂ©gulière des plateaux au cours du processus de dĂ©shydratation.

Un dĂ©shydrateur alimentaire empilable utilise une base Ă  alimentation Ă©lectrique pour diffuser l’air chaud dans les Ă©tagères. Il n’y a pas beaucoup d’élĂ©ments pour la circulation de l’air. Les racks sont positionnĂ©s les uns sur les autres et scellĂ©s de sorte que la chaleur ne s’Ă©chappe pas de la machine.

Pourquoi utiliser un dĂ©shydrateur alimentaire empilable ? – Les dĂ©shydrateurs empilables sont plus abordables que les modèles Ă  Ă©tagères. Leur plus grand dĂ©faut rĂ©side dans la diffusion de la chaleur. Cette dernière n’est pas en effet rĂ©partie uniformĂ©ment comme sur les dessiccateurs horizontaux.

Les modèles verticaux se présentent souvent comme des appareils compacts ou de petites tailles. Ils ne prennent pas beaucoup de place dans un lieu donné et peuvent se ranger facilement.

La plupart des sĂ©cheurs empilables viennent avec l’option d’extensibilitĂ©. Cela signifie que vous pouvez leur ajouter d’autres plateaux achetĂ©s sĂ©parĂ©ment pour augmenter leur capacitĂ© de sĂ©chage. Ces machines peuvent Ă©galement ĂŞtre achetĂ©es en diffĂ©rentes tailles sur le marchĂ©. Vous pouvez ainsi dĂ©nicher un modèle de dimensions adaptĂ© Ă  vos besoins en aliments dĂ©shydratĂ©s.

  • ConsidĂ©rations spĂ©cifiques des modèles verticaux

Les machines verticales de déshydratation de nourritures ne doivent pas être chauffées en continu comme les versions à étagère. Vous devez effectuer une rotation des plateaux pendant le traitement des aliments. Ces derniers pourront ainsi être séchés uniformément de tous les côtés.

Les aliments situĂ©s près de l’Ă©lĂ©ment chauffant tendent Ă  sĂ©cher plus rapidement que les autres. C’est pourquoi il est nĂ©cessaire de brasser les Ă©tagères de façon rĂ©gulière. Notez Ă©galement que les concepts verticaux sont plus efficaces sur les fruits et lĂ©gumes que sur la viande.

  • DĂ©shydrateur alimentaire horizontal

Les dessiccateurs horizontaux sont qualifiés alternativement de sécheurs en boîte ou en étagère. Ils coûtent plus cher que les concepts empilables. Les machines horizontales sont toutefois reconnues pour réaliser un séchage plus uniforme dans un plus court délai. Cela explique pourquoi ces séchoirs sont le choix idéal pour faire sécher du bœuf ou d’autres types de viande.

ProcĂ©dĂ© du sĂ©chage en horizontale – Les machines horizontales fonctionnent sur la base d’un radiateur Ă©lectrique et d’un ventilateur situĂ© Ă  l’arrière de l’appareil. L’intĂ©rieur est entièrement conçu Ă  la manière d’un conteneur que les fabricants appellent aussi un boĂ®tier interne. Les plateaux ou Ă©tagères viennent complĂ©ter la composition du boĂ®tier interne.

Le positionnement des plateaux est dĂ©fini au prĂ©alable par les fabricants. Le ventilateur Ă  l’arrière du conteneur va diffuser l’air chaud de manière Ă©gale pour que chaque plateau puisse en bĂ©nĂ©ficier.

Comment le design horizontal peut-il vous avantager ? – Les dĂ©shydrateurs Ă  Ă©tagères rĂ©alisent un uniforme tout au long de la dĂ©shydratation. Ce type de machine est d’une grande efficacitĂ© pour le traitement des aliments plus durs. C’est d’autant plus vrai en ce qui concerne la chair de bĹ“uf. L’utilisation des versions Ă  conteneur est très simple en elle-mĂŞme. Aucun travail manuel n’est requis pour leur installation et leur mise en marche.

Le pouvoir isolant d’un dessiccateur horizontal est aussi plus conséquent que celui d’un modèle empilable. L’air circule horizontalement à l’intérieur de la machine. Le contenu de ce dernier peut ainsi bénéficier d’une quantité plus égale de chaleur.

Observations supplĂ©mentaires sur les machines horizontales – Les dessiccateurs horizontaux sont plus couteux que les versions empilables. La plupart de ces appareils sont aussi d’une taille assez consĂ©quente. Vous devrez ainsi avoir un certain espace Ă  disposition pour les besoins de l’installation ou de rangement de ces appareils. Le poids important de ces Ă©quipements tend Ă©galement Ă  compliquer leur dĂ©placement d’un endroit Ă  un autre.

Comment sécher de la nourriture avec un déshydrateur alimentaire ?

DĂ©shydrater de la nourriture n’est pas une tâche très difficile en soi. L’essentiel est que vous preniez soin d’appliquer toutes les consignes importantes dans une telle dĂ©marche.

  • DĂ©finir la bonne tempĂ©rature pour l’opĂ©ration

La tempĂ©rature et le temps nĂ©cessaire pour une dĂ©shydratation rĂ©ussie varient selon le type de machine que vous allez utiliser. Cela dĂ©pendra aussi du type d’aliment que vous allez dĂ©shydrater. Les directives de base sur la durĂ©e et la tempĂ©rature de sĂ©chage sont souvent inscrites sur l’Ă©tiquette de l’appareil. Elles peuvent aussi ĂŞtre mentionnĂ©es dans son manuel d’instructions.

  • DĂ©shydrater les aliments Ă  95 %

La dessiccation doit éliminer jusqu’à 95 % de l’humidité de votre nourriture. Le traitement n’est pas encore réussi si les produits concernés ont une consistance spongieuse ou collante. Il faut que ces derniers aient une consistance dure, croquante ou cassante.

La durĂ©e nĂ©cessaire au processus de sĂ©chage peut ĂŞtre affectĂ©e par la climatisation, les courants d’air ou l’humiditĂ© d’une pièce. L’idĂ©al est d’effectuer la dĂ©shydratation dans un endroit sec, chaud et Ă©loignĂ© des bouches d’aĂ©ration ou des fenĂŞtres.

  • SĂ©cher les aliments en douceur

N’essayez pas de sĂ©cher vos aliments trop rapidement. Ces derniers peuvent ĂŞtre traitĂ©s plus longtemps si nĂ©cessaire. N’augmentez pas toutefois les rĂ©glages de tempĂ©rature pour accĂ©lĂ©rer le sĂ©chage. Cela va sceller l’extĂ©rieur du produit et l’empĂŞcher l’humiditĂ© d’en sortir. Les aliments concernĂ©s vont alors se dĂ©tĂ©riorer avant mĂŞme que vous ayez pu les consommer.

  • PrĂ©parer soigneusement les produits

Le traitement préalable de la nourriture est la clé lorsqu’il s’agit de faire de la déshydratation. Les aliments à déshydrater doivent être nettoyés au préalable avec une solution antibactérienne. C’est d’autant plus vrai s’il s’agit de légumes. Prenez soin de porter des gants lorsque vous procédez à la préparation. Les huiles de votre peau ne viendront pas ainsi se déposer sur votre nourriture.

Il est recommandé de cuir les légumes peu acides à la vapeur pendant 10 minutes avant de les déshydrater. Pour les fruits comme les bananes et les pommes, versez un peu de jus de citron avant le séchage pour éviter le brunissement.

  • PrĂ©chauffer l’équipement avant utilisation

À l’exemple d’un four, le déshydrateur doit être préchauffé pendant quelques minutes avant d’être utilisé. Préparez les articles qui seront traités à la même température et déshydratez-les en même temps. Découpez tous les produits à une épaisseur et une taille égale pour de meilleurs résultats.

Quels facteurs affectent le processus de déshydratation?

Le processus de déshydratation ne fonctionne pas réellement de la même façon pour tous types d’aliments. Cela tient au fait qu’ils n’ont pas les mêmes caractéristiques de culture. Le procédé de dessiccation aliments peut aussi être affecté par plusieurs facteurs extérieurs à la nature du produit concerné. Certains sont liés à l’appareil utilisé tandis que d’autres résultent de l’environnement.

Nature des aliments – Les fruits doivent ĂŞtre sĂ©chĂ©s Ă  tempĂ©rature moyenne ou Ă©levĂ©e pour avoir une texture correcte. La valeur idĂ©ale est d’environ 57 °C. Ă€ l’exemple des fruits, les lĂ©gumes nĂ©cessitent une tempĂ©rature allant de moyenne Ă  Ă©lever pour une dessiccation optimale.

La viande a besoin d’être séchée à une température plus élevée, à savoir entre 62 et 71 degrés Celsius. Cela est dû à la texture épaisse de ce genre de nourriture. Le séchage à haute température permet aussi d’éliminer les bactéries qui tendent à développer sur la viande à un moment donné.

Il est important d’enlever autant de graisse que possible sur la viande avant de la déshydrater. Les graisses ne se déshydratent pas bien et rendent la nourriture moins saine. Si vous souhaitez faire sécher du bœuf haché, prenez un mélange décent de viande maigre pour de meilleurs résultats.

Teneur en eau – La teneur en eau correspond au niveau d’humiditĂ© des aliments. L’eau qui est Ă©liminĂ©e Ă  travers la dessiccation est celle qui n’est pas liĂ©e chimiquement et que les microbes peuvent utiliser. La teneur en eau recherchĂ©e en dĂ©shydratant de la nourriture est de 0,85. Les bactĂ©ries et autres moisissures ne peuvent pas en effet se dĂ©velopper Ă  un tel niveau.

Niveau d’aciditĂ© – L’aciditĂ© est le niveau de pH ou d’ions hydrogène dans un corps ou une substance donnĂ©e. Un pH de 3,5 gĂ©nère une faible aciditĂ© tandis qu’un pH de 8,5 rend la substance plus alcaline.

La valeur neutre pour le pH est de 7. La durĂ©e de conservation sera plus longue si la teneur en eau et le niveau d’aciditĂ© sont respectivement de 0.85 et 4,6. Le sucre et le sel rĂ©duisent le niveau d’activitĂ© de l’eau. L’acide de vinaigre diminue quant Ă  lui l’aciditĂ© des aliments.

Épaisseur du produit – Les produits plus minces sèchent plus rapidement que les articles plus Ă©pais. La teneur en eau des produits de faible Ă©paisseur n’est pas très consĂ©quente, ce qui rĂ©duit le temps de dĂ©shydratation. Les aliments plus Ă©pais doivent ĂŞtre traitĂ©s plus longtemps pour que l’air puisse passer Ă  l’intĂ©rieur.

 Teneur en sucre – La teneur en sucre affecte aussi le temps de dĂ©shydratation. Plus la teneur en sucre est Ă©levĂ©e, plus le temps de sĂ©chage sera consĂ©quent. Les produits riches en saccharose et en glucose mettent plus de temps Ă  se dĂ©shydrater que les produits moins sucrĂ©s comme les herbes.

QuantitĂ© de graisse – La graisse a un effet consĂ©quent sur le temps de dessiccation et le risque de dĂ©tĂ©rioration d’un corps. La teneur en matière grasse est surtout Ă©levĂ©e dans les aliments comme la viande sĂ©chĂ©e. Le temps nĂ©cessaire au sĂ©chage sera plutĂ´t important, tout comme le risque de dĂ©tĂ©rioration.

HumiditĂ© de l’air ambiant – L’humiditĂ© de l’air ambiant a un sĂ©rieux impact sur la durĂ©e du sĂ©chage. L’air humide augmente en effet la teneur en eau des matières Ă  traiter. Plus l’atmosphère de la pièce est humide, plus le processus est susceptible de prendre du temps.

PrĂ©sence de ventilateurs – Les dessiccateurs Ă©quipĂ©s de ventilateurs rĂ©alisent un sĂ©chage plus rapide que ceux qui en sont dĂ©pourvus. Les ventilateurs font circuler l’air chaud de façon Ă©gale Ă  travers les plateaux pour que chaque aliment puisse ĂŞtre proprement dĂ©shydratĂ©.

MĂ©thodes de conservation – Les aliments sĂ©chĂ©s doivent ĂŞtre stockĂ©s dans un endroit sec, sombre et frais. La durĂ©e de stockage recommandĂ©e varie de 3 mois Ă  1 an. Plus la tempĂ©rature est Ă©levĂ©e, plus la durĂ©e de conservation est courte. La nourriture riche en graisse ou qui n’est pas totalement dĂ©shydratĂ©e a une plus courte durĂ©e de conservation. C’est pourquoi elle doit souvent ĂŞtre conservĂ©e au rĂ©frigĂ©rateur.

FAQ

L’alimentation à base de nourriture déshydratée est encore assez nouvelle pour beaucoup de personnes. Il y a ainsi beaucoup de questions qu’ils peuvent se poser quant à leur utilisation. Cette liste devrait toutefois fournir les réponses les plus pertinentes qu’ils peuvent rechercher à ce titre.

🥕 À quoi sert un déshydrateur à usage alimentaire ?

Le fonctionnement d’un déshydrateur est assez similaire à celui d’un four de cuisson. Il est en effet équipé d’un ventilateur interne pour la diffusion d’un flux constant d’air chaud sur la nourriture. Les déshydrateurs ne doivent pas toutefois être utilisés pour la cuisson. Ces appareils ont en effet été spécialement conçus pour supprimer l’humidité dans la nourriture.

🥕 Combien de temps faut-il pour déshydrater des aliments ?

Les fruits les plus communs mettent près de 7 heures à se sécher entièrement à cette température. Le temps de déshydratation des pommes à 57 °C est de 4 et 10 heures. Celle des bananes est de 6 et 12 heures au total. Les melons mettent plus de temps à se sécher compte tenu de leur niveau important d’humidité. Cela peut prendre entre 9 et 18 heures en tout.

La durée de séchage des pêches est de 6 et 12 heures. Celle des poires se situe entre 7 et 15 heures. Comptez également entre 6 et 12 heures pour les ananas et 5 à 11 heures pour les fraises.

La plupart des légumes ont une texture épaisse. Il faudra ainsi compter entre 9 et 10 heures en moyenne pour les déshydrater. Les carottes mettent entre 7 et 11 heures pour être déshydratées. Pour les champignons et les oignons, comptez respectivement entre 4 à 9 heures et 7 à 11 heures. Les pommes de terre et les tomates sont parfaitement déshydratées qu’au bout de 6 à 12 heures.

Pour le cas de la viande, les temps de sĂ©chage varient selon l’Ă©paisseur des morceaux. Les tranches fines de 6 mm ne prennent que 5 heures Ă  se sĂ©cher. Les morceaux plus Ă©pais d’environ 9 mm peuvent quant Ă  eux prendre jusqu’Ă  dix heures pour se dĂ©shydrater.

🥕 Est-il sain de consommer de la nourriture déshydratée ?

La consommation de nourriture dĂ©shydratĂ©e n’est pas un concept rĂ©cent. Beaucoup de personnes adoptaient dĂ©jĂ  ce type d’alimentation Ă  l’Ă©poque biblique. Les dĂ©shydrateurs modernes prĂ©servent toutefois davantage de minĂ©raux et de vitamines que les anciennes mĂ©thodes.

Les légumes secs et les pousses sont naturellement pauvres en graisses de cholestérol, mais très riches en fibres. La déshydratation préserve pratiquement toute trace de vitamine C, de vitamine A ou de bêta-carotène contenu dans les aliments. Les minéraux comme le sélénium, le potassium et le magnésium sont également préservés.

Beaucoup d’adeptes du rĂ©gime aux aliments crus voient la nourriture dĂ©shydratĂ©e comme la base de leur alimentation. Cela se justifie surtout par leur grande concentration de nutriments et d’enzymes.