Les différents types de laitues

La salade verte ou la laitue est l’allié de ceux qui veulent manger plus sainement ou qui essayent de perdre quelques kilos. Il s’agit d’une excellente source de nutriments et il est essentiel de bien la connaître pour tirer avantage de sa consommation. Il existe différents types de laitues qui se distinguent par leurs formes et leurs goûts. Certaines d’entre elles sont mangées crues, tandis que d’autres nécessitent une cuisson rapide. En vous familiarisant avec les différentes sortes de salades, vous pouvez trouver d’autres alternatives aux variétés que vous connaissez déjà.

Les différents types de laitues

Les catégories de base de laitue

La plupart des gens ne connaissent que la laitue iceberg. Ce dernier est sans doute le plus populaire sur le marché. Malheureusement, ce type de laitue est non seulement l’un des plus insipides, mais c’est aussi le plus pauvre en termes de valeur nutritive. Pour faire le plein de nutriments, optez pour d’autres espèces. Vous pouvez consommer d’autres sortes de salade comme la loose leaf, la crisphead, la butterhead et la romaine.

Le type Iceberg est un parfait exemples des laitues croustillantes avec sa tête ronde composée de feuilles très serrées. Les Butterheads ont aussi une forme ronde, mais ses feuilles ne sont pas aussi serrées et elles sont normalement plus lisses. Les loose leaf, comme leur nom l’indique, comportent des feuilles qui ne sont pas serrées entre elles. Enfin, la romaine dispose des feuilles allongées et des côtes blanches, ce qui la distingue des autres types.

Bien que ces autres types de laitues ne fussent pas aussi courants auparavant, on peut désormais les trouver dans plusieurs épiceries et au marché. De plus, vous pouvez acheter les graines ou les plantules et les cultiver vous-même.

Créer une salade nutritive

La connaissance de la teneur en éléments nutritifs des différents types de laitues est la clé pour créer une bonne salade. Par exemple, les épinards sont une excellente source de vitamine K, car ils comportent le double de l’apport quotidien recommandé. De plus, ils contiennent également de la vitamine A, du fer et du calcium.

Il existe également des variétés à faible teneur en calories, comme la laitue à feuilles rouges. Celle-ci ne comporte que 4 calories par tasse, mais bénéficie de presque la moitié de la quantité recommandée de vitamines K et A.

La règle de base est de choisir les espèces les plus foncées, en optant pour les « feuilles ouvertes » ou les espèces lâches comme la romaine. Ces derniers contiennent des tonnes d’antioxydants et sont riches en nutriments. Vu qu’elles absorbent plus de lumière, elles regorgent plus de vitamines.

Quelles sont les diverses variétés de laitues ?

Maintenant que vous savez qu’il existe diverses variantes de laitue, jetez un coup d’œil à la liste des types les plus populaires.

1. Laitue La frisée

Cette laitue cultivée est aussi connue sous le nom de chicorée, chicorée frisée, chicorée frisée, chicorée frisée ou endive chicorée. Ce type est un proche parent de la scarole. Contrairement à d’autres salades, la frisée est d’un vert très pâle et peut même virer au jaune ou au blanc. Cela est dû au fait que les agriculteurs les protègent contre l’exposition à une trop grande quantité de lumière pendant sa croissance. Les salades frisées sont un peu amères, mais elles sont pleines de texture, grâce à leur tige croquante.

2. Laitue La roquette

Elle est aussi appelée rugola, rugula, rucola, roquette, cresson italien, fusée ou fusée méditerranéenne. La roquette est l’une des variétés de laitue les plus populaires. Originaire de la Méditerranée, elle est souvent utilisée dans la préparation des plats italiens comme le pesto. Cette salade n’est pas vraiment amère et elle a plutôt un goût poivré. Ses bords ne sont pas toujours très définis.

3. L’endive

On le connaît également sous le nom d’endive belge, chicorée de Belgique, chicorée française ou chicorée witloof. L’endive est un excellent complément à de nombreuses salades, grâce à sa teinte et son amertume. Il possède également une forme tout à fait unique avec son aspect ovale et sa texture assez douce, presque satinée. On peut aussi s’en servir dans la préparation des petits hors-d’œuvre, grâce à sa forme en boule.

4. Laitue La radicchio

Elle a d’autres appellations comme chicorée rouge, chicorée italienne rouge, chicorée à feuilles rouges ou Chioggia. Il s’agit d’une autre variété de laitue originaire de la Méditerranée et elle est distincte par sa couleur. Avec sa couleur rouge pourpre foncé, cette variété peut prendre la forme d’endive ou ronde. Elle a un goût amer, mais une fois cuit, il a un goût plus sucré et sa couleur devient brune.

5. Laitue La mizuna

On l’appelle par d’autres noms tels que moutarde d’araignée, feuilles japonaises, moutarde potherb, chiendent de Californie, kyona et xue cai. Vous avez probablement déjà rencontré ce type de laitue, car elle est normalement ajoutée aux salades prédécoupées. La Mizuna peut cependant être achetée en vrac dans certains magasins spécialisés ou sur les marchés de producteurs. Comparée à d’autres variétés de laitue, elle a une saveur assez piquante.

6. La scarole

Elle est aussi connue sous le nom d’endive à larges feuilles ou endive de Batavie. Cette variété type apparentée à la frisée, bien qu’il soit plus gros, plus croquant et un peu plus amer. Elle est plus couramment utilisée dans les soupes que dans les salades. De plus, la scarole se marie très bien avec les haricots, car elle a été populairement utilisée dans la cuisine italienne.

7. Les feuilles de betterave

Les feuilles des betteraves sont tendres et un peu épicées quand elles sont encore immatures. De plus, avec leurs veines rouges violacées, elles attirent l’attention et décorent bien les plats. Si vous attendez qu’elles se fanent, la couleur devient plus forte et les feuilles elles-mêmes ont un goût plus sucré.

8. Le cresson

Bien que le cresson de fontaine soit la variété le plus courante, il en existe d’autres comme le cresson terrestre, le cresson bouclé et le cresson des hautes terres. Toutes ces variétés sont connues pour leur goût poivré. Vous pouvez les acheter en grappes. Ils se distinguent généralement par leurs petites feuilles vertes et leur tige dure assez fibreuse. Les cressons sont normalement cultivés dans un sol sablonneux. Vous devriez donc bien les laver avant de les manger.

9. Le tatsoi

On la connait également sous le nom de chou-cuillère, bok choy rosette ou tat soi. Cette salade asiatique a un goût assez doux et rappelle la moutarde. Ses feuilles petites et arrondies ont une texture qui rappelle celle des jeunes épinards. Le tatsoi est normalement vendu en vrac. Cependant, lorsqu’il est mûr, il est entier comme une rosette et peut être cuit dans un sauté. On les trouve dans les magasins spécialisés ou sur les marchés de producteurs.

10. La laitue Butterhead

Elle a d’autres noms comme Boston, laitue au beurre, ou Bibb (calcaire). Ce type de laitue pommée possède des feuilles douces. Comme son nom l’indique, elle a une texture lisse comme du beurre. Il existe deux types. Le Bibb coûte plus cher et se conserve dans des contenants en plastique, car ses feuilles sont très délicates

11. La romaine

Elle est aussi connue sous le nom de laitue cos. Cette variété est plus rigide que les autres types. Elle comporte une côte centrale épaisse qui donne un peu de croquant et un peu de goût amer. C’est le type de laitue verte utilisé dans la préparation d’une salade César.

12. La mâche

Elle est également connue sous le nom de salade de maïs, laitue des champs, mâche, salade des champs ou fœtus. Il est facile à repérer la mâche au magasin parce qu’elle est souvent vendue en pot. En termes de goût, cette salade a une saveur douce et sucrée. Elle est normalement petite et délicate. Les feuilles se meurtrissent facilement, alors assurez-vous de les manipuler avec précaution.

13. La feuille de chêne

On lui a donné ce nom, car ses feuilles ressemblent à celles d’un chêne. En fait, vous pouvez facilement la confondre avec la laitue à feuilles vertes ou rouges, mais de près, vous constaterez qu’elle a une texture et une forme différentes. Avec un goût très tendre, cette variété de salade est plus courte et son sommet est plus doux.

14. La laitue à feuilles mobiles

On peut aussi l’appeler laitue à feuilles rouges, laitue à feuilles vertes ou laitue à feuilles. Elle a une saveur très douce et possède une tige croustillante qui peut quand même se déchirer facilement. Ce type de salade a des surfaces ébouriffées et elles ont normalement de plus grosses feuilles.

15. La batavia

Comme son nom l’indique, la Batavia est plus tolérante supporte mieux la hausse de températures par rapport à d’autres salades vertes. Elle reste croustillante et ne se boulonne pas. La laitue Batavia devient amère aussi facilement que les autres laitues. Certaines variétés, comme la laitue salakis, sont les favorites des jardiniers qui veulent manger de la laitue en toute saison. Comme de nombreuses variétés de laitue, celle-ci est livrée avec toutes ses feuilles teintées de vert ou de rouge.

16. Le chrysanthemum Greens

Cette salade est tendre, brillante et poivrée et elle est l’ingrédient rêvé pour un savoureux plat. Ce sont les feuilles d’une variété de chrysanthèmes qui poussent en abondance dans certaines régions. Les feuilles les plus jeunes sont les plus délicieuses pour préparer une salade. Celles qui sont plus vieilles sont plutôt destinées à la cuisson.

Références:

Les différentes variétés de laitue – La Nutrition

Laitues, une incroyable diversité – Le Figaro